簡介

是我小時候經常吃的，也算是上海菜里很草根的「吃餡兒」菜，大家基本都是按肉和菜各一半的比例來調製，這樣吃起來清爽而不油膩，有葷有素營養搭配很合理。紅燒過的「油麵筋塞肉」更是味美，一口下去，油麵筋柔軟而多汁，接著就是菜肉餡的殷實噴香，配著新米飯，相當過癮！

原料

油麵筋 15隻左右, 豬肉餡 半斤, 小青菜 半斤, 蔥末 1撮, 薑末 1撮, 鹽 適量, 六月鮮醬油 1勺, 香油 1小勺, 老抽 2湯匙, 冰糖 1小塊, 黃酒 兩湯匙, 薑片, 蔥段, 八角 2粒, 干辣椒 1粒

步驟

1將油麵筋用筷子先扎出個小孔，再伸進食指將油麵筋內部輕輕壓扁，成為中空。注意不要將油麵筋弄穿

2豬肉餡里放進蔥末、薑末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻後，再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻，這樣做不容易出水

3仔細將調好的菜肉餡塞入油麵筋內，儘可能的塞實但不要弄破外壁

4油鍋內放半湯匙油，中火油微熱後，放進薑片、蔥段、八角煸出香味，再將油麵筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口

5倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右，等鍋內酒汽揮發後，加入熱水至油麵筋飄起，再倒入老抽、冰糖、干辣椒，大火燒開，加鹽調味，改中火15分鐘，看湯汁全部收至油麵筋表面,即可淋點香油出鍋

小技巧

1、油麵筋買的時候要聞一下，沒有哈喇味的才行。超市裡，賣當日現做主食的櫃檯，那裡的油麵筋才夠新鮮。 2、用七分瘦的肉餡吃了口感才不柴。塞了肉的油麵筋如果一次做不完，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍保存。吃之前提前取出室溫退冰後即可紅燒。 3、紅燒之前在鍋里放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒，油麵筋本身有油，放多就膩了。 4、把肉換成老豆腐，與青菜碎按2:1的比例，調料里再加點兒五香粉，就能改成素餡的紅燒麵筋了。