全麥麵包卷(配方來自金大旺)

簡介

金大旺博客里的方子 如果喜歡可以嘗試 配方未作任何改動

原料

高筋麵粉 188克, 全麥粉 63克, 雞蛋 40克, 糖 30克, 鹽 3克, 酵母 3克, 水(酌情增減) 135克-140克, 黃油 38克

步驟

1用後油法將麵糰揉至擴展階段 (手揉,麵包機,廚師機,打蛋器都行)

2將揉好的麵糰滾圓後放入不粘或者抹油的容器內,放在溫暖濕潤的地方發酵至2倍-2.5倍大小.

3發酵完成的麵糰進行分割,原方為50克一隻 我分成了60克一隻,一共分了八隻,進行滾圓,蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤的地方鬆弛20-30分鐘(我鬆弛了20分鐘.

4鬆弛完的麵糰用手輕壓不會彈起,很柔軟,不緊繃,脾氣很好,將鬆弛好的麵糰用手整成錐子形(或者說水滴形,胡蘿蔔形都可以,哈哈)用擀麵杖擀成等腰長三角形)儘量擀盡麵糰里的氣泡,從上往下捲起,卷的緊密一些,壓薄底部,有間隔的排放烤盤做最後一次發酵.

5二發麵包至2倍多大後,麵糰變的飽滿圓潤,,手指輕壓,不會反彈,不緊繃.

6原方200度烘烤23分鐘,我用的是長帝crtf32s,照這溫度烤,結果上色過深,頂部偏硬了些,大家請根據自己烤箱的情況進行溫度調整,如何判斷麵包成熟,可以用小勺背在麵糰側面輕壓,如果麵糰自行回彈復原就說明熟了,不夠就繼續烤.

7烤完的麵包取出,放烤架或晾網上直到溫熱,裝入保鮮袋或儲藏盒室溫放置即可,如果製作正確 ,麵包幾天也不會幹硬的。 一時吃不完,裝袋密封放冰箱冷凍,要吃時提前一會取出回溫,微波爐叮一下 或烤箱低溫烤一會,還是會和新出爐一個樣的.

8烤完第二天,掰開瞧了下的樣子.

9這個麵包蛋量大,黃油量也大,聽著就怕怕,雖然好像不健康,但是很好吃啊,口感微微甜的,帶著濃濃黃油香,加了全麥的麵包柔軟而不失韌性,麥香濃郁,香腸培根生菜做熱狗也棒棒的,空口吃也是極好的!

小技巧

揉面時水酌情添加,先預留15克左右的水,覺得不夠時慢慢加,我是金像麵粉,用130克水,這次正好,麵粉的吸水性會根據天氣溫度濕度產生變化,每個牌子麵粉的筋度,吸水量都是不同的. 整形可以按自己喜歡的樣子來,滾成圓形,長條形,都隨你,但這個麵糰感覺不太適宜做的太花哨的形狀,卷餡料也可能會搶了風頭.一切照你喜歡的做.


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