簡介
吃習慣了一成不變的粉蒸肉味道，不妨來個改變，用小米蒸排骨也是很不錯的。粉蒸排骨的傳統製作方法是用排骨裹上大米粉上籠蒸製，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另一番風味，粑軟滋潤，味濃鮮香。 有紅薯墊底，可以有效吸收排骨的油脂。紅薯吸收肉脂而去澀達潤，排骨經紅薯吸脂而不膩。紅薯與排骨的香味交互輝映，是此菜的絕配靚點。但飽吸鮮味的紅薯片，才是此菜的精華所在！
原料
排骨, 小米, 紅薯, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 生粉, 色拉油, 蔥花, 腐乳
步驟
1小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時；紅薯切片；姜剁成末；蒜切末
2將肉排剁成三厘米見方的小塊，然後清洗沖水，儘量衝去其自身的血污
3將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻
4然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油，攪拌均勻
5生粉用少許水調開成濕澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉
6濕澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合
7最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，腌2小時
8紅薯片墊底，將腌制好的排骨平鋪在上面。記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻
9將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花，即成
小技巧
1、攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。 2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 3、豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。 4、除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。 5、小米粒小，色澤金黃，煮熟後香甜。據說北方的許多婦女在生育後，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有「代人參」之美稱。但由於小米的胺基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的胺基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。
