簡介

鳳梨酥想必大家都知道，最早流行於台中，台灣盛產菠蘿，在民間菠蘿又代表「旺來」（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，在整個台灣迅速走紅，而水果酥是後來經過演變，為了滿足更多人不同口味的需求而生的，於是，鳳梨酥、水果酥就都成為台灣最風靡最好吃的特產。

原料

去皮去核黑布林 450克, 去皮去籽冬瓜 450克, 白砂糖 50克, 麥芽糖 60克, 檸檬汁 2小勺, 玉米澱粉 5克溶於水中, 酥油 57克, 低粉 95克, 糖粉 28克, 全蛋液 28克, 鹽 0.7克, 奶粉 10克

步驟

1黑布林切十字，從上往下切到底，去皮。（這樣能很輕鬆的去掉外皮）

2黑布林去核取其果肉，切成碎泥備用

3冬瓜去皮去籽擦成絲

4鍋中放入適量水，倒入冬瓜絲煮沸後撈出

5放入冰水中浸泡一會兒

6將水分擠干切成蓉

7鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖

8翻炒至糖完全融化

9中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁

10轉小火炒至湯汁收干

11加入事先調好澱粉水快速翻炒

12直至湯汁完全收干放涼備用

13酥油室溫軟化，加入糖粉、鹽拌勻

14分次加入全蛋液稍打發

15篩入低粉和奶粉拌勻

16抓捏成團，蓋上保鮮膜靜止鬆弛10分鐘

17鬆弛麵糰的同時開始分割水果餡，21克每個，共分成15個

18鬆弛好的麵糰也分成15等分，14克每個

19取一份酥皮壓薄，包入一份水果餡

20酥皮慢慢往上推，直到將口捏合收緊，滾圓

21將剩餘的酥皮都包入水果餡

22模具沾上高粉

23將包好的水果酥壓入模具中，烤箱預熱180度，連同模具一起烤10分鐘後翻面再烤5分鐘左右至表面均與上色即可

小技巧

1、黑布林要挑選甜軟一些的，完熟的水果製作出來才會更加美味。 2、水果餡中糖的分量可適當減少，取決於你的水果的甜度。 3、因為加入澱粉水炒好的餡不會很黏手，炒好後待手能觸碰的溫度時就可以使用了，切忌不要將餡料冷藏，烘烤時可能會出現開裂，所以如果你使用的是我的這種餡料，那麼我們要用的是常溫餡。 4、酥皮中的酥油如果沒有可以用黃油代替。 5、攪拌酥油或是黃油時一定不要過度，攪拌均勻就可以了。 6水果酥的外皮不像月餅皮那樣潤，容易推，水果酥的外皮比較酥，容易開裂，開始包不了太大的餡可以改成皮：餡=1:1，皮的比例占多些更容易包，但味道會稍差些。 7、新手製作水果酥時最好選用造型簡單些的模具，那樣更容易整形。 8、烘烤時先烤好一面，大約10分鐘左右，翻面再烤的時候可以脫去模具，烤至表面均勻上色即可，因為皮很薄，很容易烤熟，不要烤很長時間，以免開裂。 9、製作好的水果酥完全冷卻後食用，因為餡料是自製的很難保存，所以要儘快吃完。