原料

鳳梨 1個（去皮、去硬核後凈重約1000g）, 冬瓜（去皮、去籽） 約1000g, 砂糖 350g, 麥芽糖 （maltose）200g, 低筋麵粉（cake flour） 300g（壓緊的體積約420ml）, 無鹽黃油 1條（8大匙，約113g，室溫回軟）, 酥油（我用淡奶油） 4大匙, 糖粉（icing sugar） 70g（約9大匙）, 奶精粉 40g（我用奶粉）, 蛋 1個（不含殼凈重55g）, 鹽 少許

步驟

1把鳳梨果肉與冬瓜切條、用食物調理機刨成絲狀備用

2炒鍋洗凈擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲，連同湯汁一起大火加熱拌炒至熟軟，繼續拌炒至水份炒干且呈團狀，加入砂糖拌炒至湯汁收干，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可

3將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月沒問題

4攪拌盆里放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶精粉，以按壓方式拌勻即可

5如果鳳梨餡比較干，可以搓成條狀，用刀分切成每個重約20g（正方型大模）或12g（長方小模）的小塊狀，如附圖A。如果鳳梨餡較軟，可以搓成圓球狀，如附圖B

6取每個重約37g（正方型大模）或22g（長方小模）的麵糰，捏平、包入鳳梨餡，收口，如附圖C。烤箱預熱至200

7C/400F。假如在每份鳳梨餡里再包入1/4顆鹹蛋黃，就是鳳凰酥（鳳黃酥）了

8放入鳳梨酥圈模里，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180C/350F，翻面續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模