簡介

鴿松為乳鴿的蓉末，炒鴿松甘香爽脆，皆因吃時取生菜佐之。它達到這種食味及口感，主要由於火候的掌控，而且在調味之時要加入少許蛋黃、麻油等，使它在煎制時產生香氣。

原料

乳鴿肉200克，菜心粒250克，筍角（用清水沖洗後）50克，冬菇（水發後）50克，欖菜20克，蒜蓉10克，干蔥碎10克，雞蛋黃半隻，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量

步驟

1、乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用； 2、爆香蒜蓉和干蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻； 3、加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蚝油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。