簡介

秋天來了，肥美的青口終於也在荷蘭上市了。打折時候4歐2kg，簡直比白菜都要便宜了，現在不吃什麼時候吃？李錦記的蒜蓉豆豉醬實在是和海鮮絕配，多姜多蔥爆炒簡直是大排檔復刻~

原料

青口（海虹） 500g左右, 李錦記蒜蓉豆豉醬, 食用油, 蔥, 姜, 蒜, （糖）, （豆瓣醬）, 料酒

步驟

1青口買回來以後拿清水泡一泡，再用硬刷子刷一刷，清洗乾淨以後就可以直接拿來炒了。或者也可以先用開水稍微煮一下，這樣青口的口就會微微張開一點。

2蔥斜著切段（可以多切一些個人覺得蔥多一點炒出來更好吃），蔥白蔥綠儘量分開；姜切粗一點的絲即可，大蒜6，7頭拿到拍扁即可（不愛吃蒜的也可以不放）。

3油燒熱後，放入蔥白、姜、蒜爆香，加入豆豉醬（喜歡吃辣也可以加入一點豆瓣醬和小紅剁椒），翻炒出香味。

4青口入鍋，開大火使勁翻炒把醬炒勻，加入少許糖少許料酒。豆豉醬應該鹹味很足了，夠咸就不用再放醬油或鹽了。

5加入蔥綠，炒至青口張開角度30度左右也就可以出鍋了，不要炒的太久，太老了就不好吃了。

6醬香十足的青口出鍋了~不要太愜意！

小技巧

1. 大火爆炒，使勁翻勻！
2. 味道一定要夠，但也要注意，豆豉醬豆瓣醬都是很鹹的東西，都放的時候一定要掌握住度。
3. 加點糖加點點料酒有助提鮮。
4. 活青口的買回來拿淡鹽水養一養，有助於吐沙。死的也儘量多拿清水泡一泡，不放心的拿硬刷子再使勁刷洗刷洗。