原料

青蝦, 蔥姜蒜, 料酒, 白糖, 一品鮮醬油

步驟

1明蝦用水洗過，剪掉足，須。蝦背處剪開，將蝦線挑掉，清洗乾淨，控干水。

2鍋里放比平常炒菜多一點的油，待油六七成熱，放入蔥姜蒜末，和大蝦一起煸炒一兩分鐘

3接著倒入料酒，一品鮮醬油（蒸魚豉油也可），和些少許白糖，小火慢慢炒四五分鐘即可出鍋

小技巧

怎樣挑選鮮蝦 1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。　　 2.看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。　　 3.看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。　　 4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。