原料

主料：豬五花肉（帶皮） 輔料：鹽菜 調料：料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、蔥

步驟

1、五花肉刮洗乾淨瀝水。 2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、蔥結燒開，將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。 3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。 4、炒鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼後切片待用。 5、紅醬油（深色）、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。 6、將切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齊地放在土碗內。 7、將鹽菜燒熟後鋪在肉片上面，鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸熟。 8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉過來，土碗移走上桌即可。