淡菜又名貽貝，也叫青口，是海蚌的一種，味道鮮美，營養豐富，而且含脂肪很少，乃人間極品。還富含鈣、磷、鐵、鋅和煙酸等，具有促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給等保健功效，因此被稱為「海中雞蛋」。
紐西蘭青口肉 250g, 東莞米粉 100g, 橄欖油 適量, 魚籽 適量, 魚露 適量, 雞粉 適量
1食材：東莞米粉、紐西蘭青口肉。
2米粉煮三分鐘，撈起，過冷河。
3將青口焯燙一遍，再洗沖洗乾淨。
4煮鍋水滾，放入適量的蝦籽。
5放入適量的雞粉。
6倒入適量的魚露。
7倒入適量的橄欖油。
8將米粉和青口放入煮鍋中。
9蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮2分鐘。
10即可關火。
選購技巧：淡菜個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮。購買淡菜的時候，宜選擇個大的淡菜。