原料

糯米：應選擇米粒飽滿，顏色潔白，無異味和雜質少的糯米作為釀製酒糟的原料。調味料酒藥適量

步驟

1、糯米淘洗乾淨，放入缸內用冷水浸泡(20℃以上浸20小時；1O～20℃時浸24小時)。把浸好的糯米撈出，用冷水沖洗乾淨後倒入蒸桶，上蒸鍋蒸至糯米熟化。 2、將蒸好米飯的蒸桶用清水沖淋2～3分鐘，使熱飯降溫至30。c左右為宜。 3、制糟：蒸飯瀝去水分，倒入壇中拌上酒藥。藥量也要根據氣溫高低略有增減。保持溫度，使酒精發酵正常進行，當酒汁滿壇時，每隔6小時左右把壇內酒汁用勺潑灑在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分釀製。 好吃伴侶 徽州風味小吃“甜酒釀”，用上等糯米釀製而成。“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。