許多潮汕人喜吃腌制水產品，因為水產品經過腌制後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成，與潮汕盛產水產品，有密切關係，跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蚝生相伴而生。
螃蟹或三眼蟹 最美味要首選膏蟹, 【腌料】：, 醬油, 紹酒, 蒜頭, 蔥頭, 芫荽, 川椒, 辣椒, 姜, 白糖
1刷子把蟹外殼反覆洗凈，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物
2換兩三次水後便可腌制
3腌料是醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖
4紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身
5腌品要放入冰箱，約24小時後食用較適宜，其保鮮期限可達兩周。吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盤吃用的時候也可撒些芫荽提香