簡介

這是在昆明時做過的一道夜宵，雖然油膩了些，不過操作簡單，營養豐富，就著啤酒下肚，連夢都是香的。

原料

鮮河蝦, 食鹽, 烹調油

步驟

1熱鍋加油，若不喜油多，可倒入蝦量的1/5即可。

2油溫不要過高，約70度左右即可，倒入蝦，以蝦在窩內的烹炸狀態判斷油溫是否合適。

3若油較少，則要不停翻炒，蝦變紅，頭與尾邊緣變酥即可撈出。

4出鍋後撒鹽，不停攪動，讓溫度快速降下來，才更酥。