這個避風塘菜系這種麵包屑加蒜香的做法,倒是熱熱鬧鬧顯得喜慶,家裡來客人做這個也算是端得出手吧,簡單不難,學起吧。。。學會了,你就可以變著花樣炒一切了,蝦啊,螃蟹啊,藕啊,茄子啊啥的。。。。
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蝦 10隻(不要太大的,中等個頭就行), 麵包屑 一小碗, 蒜 5、6瓣, 鹽 適量, 糖 一小勺 約5克, 白酒 一大勺 約15克
1將蝦洗凈後,剔除蝦線,晾乾水分。
2然後放入少許鹽和白酒,腌上10-15分鐘。
3油鍋燒熱至180度,將腌過的蝦下鍋炸至變紅,之所以要選擇個頭不太大的蝦,是因為可以一次就炸透,表皮也可以炸脆,太大的話,里外熟成度不一樣,所以不太推薦。炸好的蝦撈出來放在吸油紙上備用。關於炸蝦的油,我建議你單準備一份油,專門用來炸蝦,炸好之後放涼過濾乾淨,下次可以再炸兩次蝦,然後過濾乾淨,就是很好的蝦油,可以用來拌麵條吃,很贊哦。
4炒鍋燒熱,然後倒油,要熱鍋涼油,下蒜末翻炒,炒到能聞到香味即可。炒蒜這步 很重要,油溫太高,蒜末很容易就糊了,沒有香味,所以要熱鍋涼油的炒。
5聞到蒜香味之後就放入麵包屑翻炒,炒到金黃色為止。動作要快,別偷懶,翻炒的勤快點,一定要注意,別炒糊了,因為麵包屑變成金黃色就是幾秒鐘的事,然後迅速就糊了,稍一不注意就前功盡棄啊。
6看到麵包屑變金黃色之後立馬把蝦倒入鍋里,加入糖和鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。