我家吃帶魚基本上是清蒸或干煎的，連紅燒都很少做；看到酸辣口味的做法很感興趣，嘗試了一下，哇～～狠好吃的說！！！
帶魚 4段, 生薑 2片, 大蒜 1瓣, 鹽 3克, 胡椒粉 0.5克, 料酒 1勺, 辣椒醬 2勺, 番茄醬 2勺, 生抽 1/2小勺, 白糖 2大勺
1新鮮帶魚整理乾淨取中段，兩面等距離劃出深度至魚骨的刀紋；用適量鹽、胡椒粉和料酒將帶魚腌漬15分鐘，隨後用廚房紙搽干表面水份；
2油鍋燒熱，放入帶魚煎（炸）至兩面金黃撈出；鍋中留余油煸香姜、蒜末，加入辣椒醬和番茄醬炒勻，用白糖、生抽和鹽調味，倒入小半碗清水；
3放入煎好的帶魚，中火滾煮3～5分鐘，煮至帶魚入味，湯汁變濃稠即可裝盤。
煎帶魚之前最好先腌漬一下，比較入味；家裡沒有酸辣醬，我用廈門的辣椒醬加番茄醬調味，太棒了！那年去廈門迷上了這款辣椒醬，家裡常年備貨，這是我嘗過最好吃的辣椒醬！生抽不要多加會影響色澤，一點點增鮮即可。