葡國雞

簡介

葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花,配以咖喱鹽製成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口,它是全套葡國菜的主菜,一般與佐餐酒配合則風味更佳。它採用了葡式的烹煮方法,過程頗講技巧,其實是道中葡合璧的地道澳門美食。

葡人早年來澳,的確帶來了葡式食制。但葡人長年航海,由航船帶來的葡國餐其實也不十分正宗,也有葡人在航海過程中在其它地方「引進」的改良品種。儘管如此,這種帶有葡萄牙風味的食制,也的確成為澳門的特色,成為澳門中式食味以外的誘人食制。
  沙丁魚,整條由葡萄牙運來,由於不必加工,一般用作燒烤,算是正宗的葡國食品。
  澳門有「葡國雞」,但是葡國卻沒有「葡國雞」。很奇怪。這與我國的揚州沒有揚州炒飯一樣。儘管揚州年前已經把揚州炒飯註冊了專利,但揚州炒飯早年確實只在廣東珠三角一帶流行。
  從葡國雞製作的原料,就可以推想其出處。
  葡國雞的特色在於配料。除了有葡萄牙人最喜愛的馬鈴薯、葡國香腸和洋蔥外,醬汁最重要的是奶油、咖喱、椰汁和椰絲。葡萄牙地處歐洲南部,咖喱、椰汁和椰絲是東南亞特產,本來三者風馬牛不相及,卻巧妙地融合在這道菜中。原來葡萄牙人早年航海東來,航船先經過馬六甲海峽。葡人在馬六甲停留了一段頗長時間,至今當地還留有葡人居留過的痕跡。葡人以當地的特產結合了自已傳統的烹調方法,創造了「葡國雞」,並傳來了澳門。

原料

雞, 雞腌料:生抽 燒酒 糖 生粉 鹽, 土豆,胡蘿蔔, 咖喱粉, 椰漿,鮮奶, 薑黃粉, 洋蔥,蒜蓉

步驟

1用鹽腌一下雞塊,不粘鍋(最好是)內倒入少許油,下蒜蓉爆鍋,再下黃姜粉和咖喱粉爆炒,炒出香味,下雞塊爆炒,不停攪動雞塊。

2炒到半生熟的時候,加椰奶、牛奶(牛奶數量可隨意,喜歡湯多就多放一些),切記不能放水,只放奶。加洋蔥煮開奶。

3煮熟的土豆,剝皮後切塊,放入油鍋煎一下備用。

4取一個比較坦的烤箱用盤,把雞塊、土豆裝盤入烤箱烤20分鐘

小技巧

這道菜最重要的是不能加水,調料一定要黃姜粉,咖喱粉有沒有無所謂。黃姜粉不是姜粉(姜粉英文是ginger ground),比姜粉香很多。此菜味道不咸,除了剛開始腌雞用了一些鹽,在後來階段都沒有放鹽,因此如果喜歡鹹的朋友可以腌的時候放多一些鹽。但正宗的葡國雞不太鹹的,只用少許鹽腌一下。


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