前不久在家自製了一點米酒，昨夜拿出一嘗，酒味太濃了，遂決定做幾個酒釀饅頭試試，味道酸酸甜甜，有濃濃的米酒味而且還成了開花饅頭。
高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，白砂糖20克，自製酒釀約100克（根據酒釀濃度自行調節）
高低筋麵粉加白糖攪勻 將酒釀（連米帶水）慢慢倒入面中攪勻，揉成光滑的麵糰 放至溫暖處發至2-3倍大 整形，蒸格上放刷好油的油紙，排到蒸格上，鍋里燒開水，關火，將蒸格放進去，蓋上鍋蓋，讓麵糰醒發20-30分鐘左右，麵糰再發大一些 開火，待水開後，再中火繼續蒸製8-10分鐘左右即可
米酒越濃，發酵時間相應縮短。