簡介

（天津丼）天津飯是日本誕生的中華料理，又名蟹玉丼，即蟹肉炒蛋燴飯。做法是將蟹肉蟹黃加入雞蛋，加上大量芽菜，放在米飯上，再打個厚厚的芡汁便成。在日本的中華料理中，天津飯是一道很著名的菜。

原料

用料（一人份）, 雞蛋 2個, 蟹肉棒 3根, 長京蔥白 1/4根, 水發黑木耳 適量, 水發香菇 少許, 鹽 少許, 糖醋醬汁：高湯250cc、醬油/砂糖/紹興酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙、麻油1小匙、水溶片栗粉適量, 蔥花 少許, 色拉油

步驟

1將所有的材料處理好，蟹肉棒撕開切段，黑木耳切成小片，香菇切絲；打撒雞蛋，加入少許鹽；蔥白切斜片。

2鍋中加油少許，煸香蔥白、香菇絲關火待用。

3蔥白和香菇絲稍微涼卻後，和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌勻。

4小鍋里倒入糖醋醬汁料：高湯250cc、醬油/砂糖/紹興酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙煮滾，水溶片栗粉分2～3次慢慢勾芡，關火，並加入麻油。

5炒鍋加熱加入色拉油先潤一下鍋倒出，再加入一大匙油，將混合蛋液倒入鍋中，用勺子輕輕推和晃鍋的方法炒蛋，用中火快速混炒，使所有凝固在一起，當雞蛋變成半生半熟的狀態時，翻面稍微煎一下，關火。

6把蛋蓋在已盛好的飯上，淋上糖醋醬汁，撒上蔥花即可。

小技巧

千萬不要用大火煎，混合蛋最好是半熟狀態。 在蛋液中應該加蟹肉，家裡沒有就用了蟹肉棒，還可加蝦仁、筍絲、荷蘭豆絲等等食材。