猴頭菇是食用菌的一種，它的菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，是我國的傳統名餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有「素中葷」之稱。
猴頭菇, 青菜心, 雞腿, 五花肉, 蛋清, 澱粉, 蔥, 姜, 鹽, 料酒, 雞精
1猴頭菇用溫水浸泡回軟，反覆漂洗幾次至水清，繼續用溫水浸泡4個小時。
2泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個小時，取出，將猴頭菇撕成小塊。
3蛋清、澱粉和成漿，將猴頭菇擠干水分，上漿。
4放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。
5鍋內加清水，水沸後將青菜心焯水，然後清炒一下擺入盤中。
6蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調味，裝盤。
7OK