簡介

Pho讀(fuh)，是越南米粉的叫法。傳統的越南Pho，通常以牛骨和雞骨熬煮湯底。吃素以後已經有幾年沒有再吃過Pho。前陣子在舊金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是懷念，跟越南朋友討了方子做素越南米粉Pho。Pho分3個部分，湯底、香草香料盤和澆頭。吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉，倒入湯底，隨喜添加香草香料和澆頭。這是2人份的做法。

原料

胡蘿蔔 4根, 干越南米粉Pho 200克, 豆芽 50克, 鹽 適量, 刺芹葉 8-10枝, 蚝菇（或其他蘑菇） 200克, 紫洋蔥（全素可以不放） 1個, 生薑 1拇指長, 桂皮 3－5厘米, 八角 1顆, 丁香 3枚, 芫茜粒 2茶匙, 小蔥 （全素改放芫荽） 2根, 紅綠小尖椒 試個人喜辣程度, 小酸柑 5-6個, 羅勒 3-5枝, 雞腿菇 1根

步驟

1湯：胡蘿蔔切大塊和蚝菇少許油爆香。半個洋蔥（全素只放姜）和一段生薑用明火正反面各烤5分鐘，洗去黑色灰燼。備用。

2中火在干鍋里烘香桂皮一段八角一顆丁香三枚芫茜2茶匙。

3把2和1一起倒鍋里加水大火沸轉中火燉煮半小時以上，加鹽調味。把食材過濾掉，只用湯。

4澆頭：豎切厚片，少油煎香雞腿菇，少許鹽調味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

5香草盤：洋蔥絲（全素改用薑絲），小蔥碎(全素改用芫荽碎），紅綠小尖椒，小酸桔切塊，一大捧豆芽，一大把泰國羅勒和芫荽葉

6吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉，倒入湯，擠幾塊小酸柑，隨喜添加香草香料和澆頭。

小技巧

1)一定要擠些酸柑汁到湯里，很提味；2)越南Pho是用沸水燙熟的，煮的話容易爛。