簡介

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜苔，多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆干紅椒進去，簡簡單單地一炒，臘肉的咸鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，干紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，從小吃到大的家鄉味道不管你將來走到哪，都紮根在心裡，一輩子忘不掉。

原料

泥蒿 1大把, 蒸熟臘肉 1塊（肥瘦相間）, 蒜瓣 3粒, 干紅椒 3個, 大蒜 3-4粒, 生薑 1小塊, 鹽, 白糖 少許, 料酒 少許, 頭抽 1茶匙

步驟

1①泥蒿去葉洗凈，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用

2②臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切絲；干紅椒去蒂去籽斜切成段備用

3↓1.炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑絲、蒜末、干紅椒熗鍋

4↓2.倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，煸至肉色透亮移至鍋邊

5↓3.就著鍋內臘肉煸出的油，將泥蒿倒入鍋中大火翻炒

6↓4.加入少許白糖、精鹽、頭抽1茶匙炒勻，出鍋乘熱食用

小技巧

做法很簡單哦，注意兩點：1.泥蒿葉味澀苦，宜將蒿葉去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段來炒食；2.炒泥蒿的臘肉一定要有肥有瘦，臘肉先泡泡水去去鹽味，蒸後再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的臘肉葷油，再炒泥蒿，這道菜的味道就美妙絕倫了。