夏天到了，炎熱的天氣使人沒有胃口吃飯，所以要吃些清涼開胃的食物，這款酸辣蕎麥涼麵吃起來非常的爽口，往往還沒什麼飽的感覺的時候一碗麵條已經下肚了，所以不要像我一樣因為太好吃而不控制食量，吃飯完大叫「撐死了」，哈哈。大家都知道蕎麥營養成分十分豐富有很好的保健作用，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。蕎麥對心腦血管有保護作用，其所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。
主料：蕎麥麵150克，小麥麵粉100克，水100克，鹽2克，配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量
1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。 2、電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。 3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到帘子上備用。 4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。 5、把過涼的麵條瀝干水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
1、使用壓面機來壓麵條，麵糰要少加水干一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量澱粉作為薄面的麵條（外面賣的通常這樣），煮的時候會混湯，而且容易粘連。 2、壓好的麵條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會變質。 3、調料的多少可以更具個人口味適當加減。