石螺 一斤, 紫蘇 一大株, 豆豉 40克, 豆瓣醬 1.5湯匙, 青辣椒 2隻, 小米椒 兩隻, 蒜瓣 2粒, 薑片 少許, 鹽, 糖, 油, 醬油 少許, 澱粉 一湯匙
1石螺剪去尾殼，再沖洗一次，切好配料備用，辣椒切小圈，紫蘇揉洗至香味出來，再切碎，姜切小片，酸拍碎
2鍋里燒水，水熱就可以把石螺倒入，放入幾片薑片，一點鹽，煮個三四分鐘左右，即可撈出沖洗一下涼水
3炒鍋燒熱，放入少許油，煸香辣椒和蒜末
4再倒入紫蘇，姜豆豉一起炒香
5然後倒入1.5勺的豆瓣醬，繼續炒香
6倒入焯過水的石螺，翻炒均勻
7放入一大碗水，末過石螺面，大火燒開，轉小火，調入少許鹽，因為石螺很難入味，鹽要提前下
8小火煮大約四分鐘，這時候湯汁不會少太多的，調入少許糖，丁點兒鹽至合適，如果湯汁幾乎乾了，要趕緊補上半碗水，水澱粉調入少許醬油，分兩次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出來
9最後在撒入青紅椒翻拌一下即可出鍋
1、石螺焯水時間要比較長，達到三四分鐘，這樣能煮出很多雜質來，放些姜或者蔥什麼的，可以去腥 2、紫蘇是必須的！江南炒石螺，沒有紫蘇就怎麼炒也不好吃！風味不突出！ 3、石螺回鍋醬炒一會後，要加水煮個三到四分鐘，鹽要這個時候放，因為要不然，石螺不入味！外面吃的經常都是石螺殼很有味道，但是裡面一點味道都沒有。 4、最關鍵的一步，最後不要把汁收干，要有半碗左右的薄芡，這樣的石螺在碗里還能慢慢入味，而且收汁太乾的石螺你用嘴是很難吸出肉來，幾乎都要用工具幫忙，所以，切留下芡汁！