家常哨子面

簡介

長大後我就成了你# 這是一道傳承了很多代的家庭菜,從我記事起我媽媽的媽媽也就是我姥姥就經常做給我吃,後來小學以後不住姥姥家了,回家後媽媽開始做給我吃,再到後來出國留學了一直懷念那種家裡的味道,於是開始自己動手嘗試,所有的調料每次都要從國內帶,而且也不曾換牌子,怕丟失了那種味道。做法雖然簡單,但卻傳承了老一輩對年輕一輩的觀愛,每次回國第一件事就是要吃一次媽媽做的哨子面。

原料

牛肉餡 適量, 土豆 適量, 胡蘿蔔 適量, 黃花菜 適量, 木耳 適量, 香菇 適量, 蔥姜 適量, 辣椒 3根, 香葉 2片, 桂皮 少量, 生抽 適量, 老抽 少許, 醋 少許, 料酒 少許, 花椒粉 若干, 辣椒粉 少許, 十三香 少許, 香油 少量, 澱粉 少量

步驟

1腌制肉餡,放入料酒,生抽,老抽,鹽,少量糖,蔥姜水,花椒粉。

2木耳,黃花菜,香菇,土豆,胡蘿蔔切丁,香菇水和黃花菜水備用

3蔥姜切末,備2隻八角,2片香葉,及一小段桂皮

4鍋熱,加油,放蔥姜辣椒八角煸香,放入牛肉餡,變色後,烹入少量料酒,放入其他材料拌炒,放入適量生抽和老抽

5翻炒片刻,倒入香菇水另倒入少量黃花菜水,再倒入少量開水,放入香葉和若干冰糖提味

6另起鍋燒水,水開入面,加入鹽和油,防止粘連而且容易熟。

7小火煮哨子半個小時後出鍋淋在面上,撒上辣椒粉或者香菜。

小技巧

長大後我就成了你#可選擇性放入蛋皮,材料大小要儘量一致,花椒粉一定要放,增加香氣同時去除牛肉腥味,牛肉餡可以用五花肉餡代替。


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