初春時節，香椿上市。香椿季節性較強，要吃早、吃鮮、吃嫩。 香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，素有「樹上青菜」之稱。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙和翡翠相配，香味濃郁，營養成分遠高於其它蔬菜。香椿具有良好的養身功效，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C和胡蘿蔔素，優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。 食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。 不光可以眼睛來感受春天，還可以用我們的味蕾來感受春天，讓春天在舌尖上跳舞。今天做的這款香椿豆腐卷，外面是脆脆的豆腐皮，裡面是香香的香椿炒豆腐，味道絕配，外型也漂亮。即便是家裡宴客時，擺上桌也很拿的出手哦。
1香椿放開水裡汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水
2處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎
3豆腐和香椿碎混合
4鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分）,加適量鹽和雞精調味，出鍋
5炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端
6用手邊卷邊捏緊，捲成長條
7平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃
8煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什麼都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味