簡介

蹄筋柔軟，酸辣味濃，爽口解膩。

原料

主料：水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。

步驟

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。 2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。 操作要領： 1、蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。 2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。 3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。