薺菜麥飯

簡介

陝西娃都愛吃的麥飯,各種野菜、槐花、萵筍葉、土豆都可以拿來做麥飯。其中用土豆(洋芋)做的麥飯又稱作洋芋擦擦。

原料

薺菜 250g, 麵粉 適量, 植物油 適量, 食鹽 適量, 味精 適量

步驟

1薺菜洗凈,控干水分

2薺菜切碎,放少許鹽殺一下青,倒入植物油拌勻。少量多次加入麵粉拌勻,直到菜葉變白即可。

3籠屜上鋪乾淨紗布,把拌好的薺菜倒在紗布上。鍋里水燒開後放上籠屜,大火蒸15min。

4等麥飯的熟時候,將鹽、味精、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒麵用熱油潑香,加入醋、醬油調成澆汁。

5把蒸熟的麥飯翻到盤子裡,將做好的辣椒醋汁澆上去即可。

小技巧

  1. 由於薺菜很澀,可以多放一些油拌勻。
  2. 拌菜時鹽可以少放點,後面調汁的時候可以補救。
  3. 將鍋燒紅,把醋到進去激一下,這樣的做出來的醋叫活醋,味道非常的香,沒有悶酸的苦澀。
  4. 麥飯或洋芋擦擦蒸熟後,可以下油鍋炒一遍,另具一番風味

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