簡介

年糕寓意生活美滿，甜甜蜜蜜，步步高升。有了之前做馬蹄糕的經驗，我開始想玩玩花樣了，看到千層馬蹄糕很好看，這次我也搞個椰汁千層馬蹄糕。

   本以為這千層不就是一層層蒸嘛，沒想到忽略了一些細節問題又導致我的一次失敗，這可不是粉的問題了，完全是操作不當造成的，這千層馬蹄糕要做得好看，混合粉漿很關鍵哦。吸取了第一次失敗的教訓，這次做漿我不敢大意了，還好功夫不負有心人，這第二次的成品還算OK啦，不過還要繼續努力，希望下次可以做出更好看的千層糕。

原料

馬蹄粉 62g, 椰漿 125g, 冰糖 65g, 椰漿 150g, 清水 100g, 馬蹄粉 62g, 清水 125g, 紅糖 65g, 清水 250g

步驟

11.將62g馬蹄粉放入碗里，加入125g椰漿，用手動打蛋器攪拌均勻；

22.將62g馬蹄粉放入碗里，加入125g清水，用手動打蛋器攪拌均勻；

35.將65g冰糖放入鍋里，加入150g椰漿和100g清水，大火煮開至冰糖融化後熄火；      6.等椰漿糖水溫度稍降（約80度）時，將步驟2.的椰漿粉漿再次用手動打蛋器攪拌均勻（防止沉澱），慢慢將少量椰漿粉漿倒入步驟5.的椰漿糖水裡，邊倒邊用打蛋器攪拌均勻，混合攪拌好的粉漿成稀漿的狀態；      註：千層糕的粉漿（稀）不同普通馬蹄糕的粉漿（稠） ，做成稀漿才有利於分層。

47.同步驟6.做法，將紅糖粉漿加入紅糖糖水裡做成紅糖粉漿；

58.蒸馬蹄糕的盤子刷一層油（方便脫模）；      9.勺一小勺紅糖粉漿澆一層薄薄的在盤底，蓋上蓋子；      10.蒸鍋的水大火燒開後，放入玻璃盒，中大火蒸約2分鐘至馬蹄糕熟，加第二勺椰漿粉漿澆在第一層馬蹄糕上面，再繼續蒸至粉漿熟，如此類推，換著粉漿一層層澆、蒸至熟，越到後面，馬蹄糕也越厚，時間就要加長（約4~5分鐘）才能熟，最後一層時蒸約15分鐘，直到馬蹄糕完全熟透為止（可用筷子插入馬蹄糕中間，抽出時筷子沒有糊糊來判斷）；      11.蒸好後打開蓋子，涼後再脫模切塊。        脫模時用刀沿著盤內邊劃一圈，倒扣在碟子裡，用刀撬一下糕底就出來了。

小技巧

1.最好選用有蓋子的，方便分層倒漿後密封，防止蒸餾水滴落。