夏日椰漿咖喱雞coconut chillie chicken

簡介

雖然嚴格來說這個沒有放香料不算咖喱,但我是想不出什麼更加貼切的叫法了 夏天最適合吃這樣充滿了東南亞風情的菜啦,辣的帶勁之餘又酸甜開胃,一邊吃一邊出一身汗 (就算是倫敦今天也有32度啊) 米飯殺手

原料

雞腿 8個, 番茄 2-3個, 香菜 一大把, 檸檬草 兩根, 姜 一塊, 紅辣椒 兩隻, 大蒜 三瓣, 魚露 兩勺, 醬油 兩大勺, 椰奶 400ml, 青檸 1,2隻, 杏 8個

步驟

1所有香料們在一起合照,大蒜剝皮,姜去皮切片,紅辣椒去頭,除非是實在不能吃辣,否則保留籽。檸檬草去皮對半切。香菜葉子和莖分開。番茄每個切4塊。

2把姜,紅辣椒,大蒜和檸檬草放入食物攪拌機里,初步打碎。然後磨兩隻青檸皮進去,所有的香菜莖,切塊的番茄,然後倒魚露,醬油和一點油,再次開動攪拌機把一切磨成細緻的咖喱醬。青檸和香菜葉先放一邊遲點會用到。

3牙籤在雞皮上戳幾下,鍋里倒花生油雞皮朝下中火煎脆,翻面再煎幾分鐘然後撈起放在一邊。

4把鍋里多餘的油倒掉,只留一點,放入磨好的咖喱醬炒香,兩分鐘左右

5然後把雞腿放進咖喱醬里

6倒入椰奶,蓋上蓋子燉煮20分鐘左右。等待的時候把杏子對半切,去核

7最後幾分鐘放杏子

8擠入一點青檸汁,這個時候要先試味道以防過酸。然後再撒入剛才剩下的香菜葉。吃的時候配白米飯,每人一小塊青檸,按個人口味擠在咖喱里


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