宮保龍俐魚

簡介

龍俐魚第一次吃到,是在一個賣鐵板燒的餐廳。之所以用餐廳,是因為還挺貴的。然後就對龍俐魚生出了莫名好感。肉質鮮嫩,無刺。 後來市面上有賣的了,發現竟然不貴,遂欣喜購入。 沒有用煎或烤的方式,而是用中式傳統做法做的,味道特別。和黃瓜以及花生的配搭,極大限度地發揮出其鮮嫩的本質。

關鍵詞:黃瓜有水分

原料

龍俐魚 一塊(3兩左右), 花生米 一把, 黃瓜 一根(個頭小一些的), 蛋清 一個雞蛋的, 雞精, 鹽, 白砂糖, 醋, 干辣椒,乾花椒, 植物油 半碗

步驟

1龍俐魚洗凈,切一厘米見方小塊兒。加入蛋清,少許鹽和勻,再加入少許雞精,備用。

2辣椒切段和花椒放在一起。備用

3黃瓜洗凈,加鹽,控水。(很重要啊這一步!要不在後面加入黃瓜在炒的過程中會出很多水。)

4油燒熱,加入花生米,翻炒至深紅色,有香氣時,出鍋備用。

5剩下的油加熱,導入龍俐魚丁,翻炒變色,加入花生米,炒勻。加鹽。

6加入黃瓜丁。(再次提醒,要控水!)這個時候不用急於混合,分別在各自領域炒熱了,在混合在一起。

7這時候我們需要做一個小小的荔枝味。用醋和白糖1:2的比例調製,然後加入鍋中。翻炒。

8繼續翻炒,這是試試味道,如果你覺得淡了,可以加少許生抽,記得不要加多了,會影響顏色。

9看到魚肉邊有些發黃,出鍋!

小技巧

1.翻炒時間不要太久,不過放心,魚很不容易老:) 2.魚在碼味道的時候就有鹹味了,因此在炒的時候,第一次加鹽不要加太多。 3.加老抽,你的龍俐魚容易變得黑黑的。


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