椰子餅採用原汁椰蓉、新鮮雞蛋和純正奶油，把濃濃的椰香和奶香濃縮在一塊精心製作的椰餅中，吃起來甜而不膩。
為什麼要用懶人版？因為隔天媽媽要帶去拜拜，閩南總會有很多習俗，一家族的人聚在一起，拜拜之後合桌吃飯。人多，要的量自然就多，為了方便，就用了現成的撻皮。有時間的還是自製吧。
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【椰子餡材料】
(這個方子大概可以做4個大個的。我做了這個方子7.5倍的量，可以做80個直徑5.5CM的迷你椰子餅。)
動物性淡奶油 50克，雞蛋 1個，細砂糖 20克，黃油 30克，椰蓉 35克。
動物性淡奶油 50克, 雞蛋 1個, 細砂糖 20克, 黃油 30克, 椰蓉 35克, 迷你撻皮 10個 （正常大小的撻皮就4個）
1將雞蛋打散，加入牛奶、椰蓉、細砂糖後攪拌均勻。
2倒入融化的黃油，攪拌均勻，靜置30分鐘。
3靜置好的餡料用勺子舀進蛋撻皮，八分滿即可。
4烤箱預熱，中上層，170度，25分鐘左右。烤到撻皮凝固，表面上色就可以了。