西葫蘆雞蛋，清香爽口，用它來搭配油膩的葷菜，再合適不過了。
西葫蘆, 雞蛋 2個, 鹽 1匙, 雞精 半匙, 水 適量, 油 適量
1西葫蘆洗凈去皮去囊，對半切成片狀；
2雞蛋敲入碗里混打均勻；
3起鍋熱油，倒入雞蛋，待其自然拱成厚厚的蛋餅狀，再用鍋鏟切炒散；
4倒入西葫蘆，加少許水，翻炒均勻蓋上鍋蓋小燜2分鐘；
5揭開鍋蓋，加鹽和雞精，翻炒均勻即可盛盤。