簡介

以前宿舍的潮汕室友會帶我們去吃潮汕有名的小食「反沙芋頭」。 今天買了一個靚芋頭，所以嘗試學習一下製作。 蒸熟後再炸至表面金黃，煮糖翻炒。芋頭內里粉嫩，表面包裹的糖霜香甜脆口。 是一個值得嘗試一做的甜品小食。

原料

芋頭 1個, 油 適量, 白糖 適量, 水 適量

步驟

1芋頭削皮洗凈。對邊切開，放入鍋中蒸10-15分鐘至熟。

2芋頭放涼吹乾表面水分後，切成大小均勻的長方體小塊。

3小煲中放入適量油，燒熱後（插入木筷筷子四周不斷冒出大量泡泡即可）將芋頭塊放入炸至表面金黃。撈起濾干油滴備用。

4鍋中放入適量白糖和水。小火開始熬糖，熬糖時必須不斷攪拌。待糖溶解-糖漿出現大量大泡泡-然後變成小泡泡時將炸好的芋頭倒入，熄火，不斷翻炒，同時用風扇對著鍋中一邊吹一邊炒，讓芋頭條均勻裹上糖漿，炒到糖變成白霜起沙即可盛起。

小技巧

1.芋頭要乾的時候剝皮，濕水剝，手會發癢。如果出現手癢，可以把手在火上烤一烤。（當然也可以帶手套處理芋頭哈） 2.煮糖時要用小火，過程中必須不斷攪拌，以防煮焦了哈。