簡介

棗泥山藥糕是紅樓美食，宮廷點心。味道清甜，易於消化。紅棗可補氣血，山藥可健脾胃；算是一道補養小食，尤其適合女生。

原料

山藥泥, 紅棗泥

步驟

1山藥清洗乾淨切成段，放入鍋中加水蒸熟；去皮後放入保鮮袋中壓成泥，越細膩越好；

2紅棗煮熟後去皮去核，加適量食用油和糖炒至水分基本蒸發成紅棗泥；

3把山藥泥放在烘焙用的油紙上（也可以用超市買來的飛餅襯紙），上面再覆蓋一張油紙；用擀麵杖擀成0.5cm厚度的長/正方形，不斷地將邊緣修理整齊；

4把棗泥均勻地抹在山藥泥上，靠近身體的一邊適當留出一點空白（約1cm），另一側的邊緣則抹得薄一點；

5藉助油紙，用卷壽司或蛋糕卷的方法，將山藥從一端向另一端捲起；油紙相當於壽司簾，起帶動助卷的作用；

6卷好後先不要揭下油紙，藉助油紙幫助整形；然後放入冰箱略凍一會兒（不超過半小時）；取出後改刀，每切一次都要將刀抹乾凈。

小技巧

做之前搜索了棗泥山藥糕的方子，沒有找到可供借鑑的參考。不想接受添加糯米粉的做法，感覺做出來類似於南瓜餅。純正的棗泥山藥糕，想像中應該是細膩綿密的，不用咀嚼都可以；只是做起來有一定難度。我的心得是： 1、一定要選粉質的鐵棍山藥，洗凈後隔水蒸熟、去皮、壓成泥；既不會手癢，也不會變色； 2、紅棗泥去皮去核是費功夫的活兒。入冬後我天天喝一杯紅棗茶，閒著沒事時，撈出紅棗剝皮去核，漸漸攢下不少紅棗肉，炒製成紅棗泥後，便有了製作棗泥山藥糕的念頭； 3、這款點心製作時最大的難度是卷。山藥泥和紅棗泥都比較濕軟，卷制時有勁使不上，只能慢慢地、輕輕地，藉助油紙推動山藥泥使之成卷。若不做成卷，應該會容易些。 從圖片上可以看出，我的作品是粗糙的，山藥泥略厚，棗泥抹得不夠均勻；卷的程度也不夠漂亮；但是好吃的程度已經達到了我的預期——清甜、細膩、綿軟。