原料

牛蛙 料酒 鹽 澱粉, 豆瓣醬 蒜瓣 泡姜, 仔姜 小米辣 花椒粒, 辣椒面 鮮花椒 香菜

步驟

1牛蛙斬塊用料酒碼十來分鐘去腥後，洗凈、瀝干，用鹽適量、澱粉適量（不宜太多）抓勻；

2油熱後下牛蛙塊稍炸制定型以免煮制時散架（不要炸透），瀝油起鍋待用；

3油熱後下豆瓣茸小火煸至變色，下蒜碎、泡姜碎、仔薑片（一部分）、小米辣片（一部分）、花椒粒繼續煸炒，注意火候，勿糊鍋；香味出來後下辣椒麵，炒出紅油（為成菜色美）後加水適量；

4水開後熬制幾分鐘下炸過的牛蛙塊煮熟，下剩餘的仔薑片、小米辣片、鮮花椒粒，調鹽味，起鍋裝盆撒香菜即成。