喜歡重口的，辣味的鴨掌真心美味，用它下酒，當零食都非常適合的，自己做得衛生健康！吃得放心！
春天帶著它和一些餅乾、小零食、還有水果出去踏春很適合喔，一邊玩一邊吃！
鴨掌 適量（可以一次多煮一點）, 茴香 兩三個, 花椒 適量（不喜歡麻可以不放）, 生薑 一塊, 啤酒 一瓶, 白糖（或者冰糖） 根據個人口味（多或者少一些）, 蒜頭 四五瓣, 生抽 兩三勺, 自製蒜蓉醬 兩大勺, 鹽 適量
1鴨掌是冷凍的，買回來泡水裡，泡水兩三小時，中途換幾次水！
2鍋子放冷水，鴨掌一起下鍋，水慢慢變熱，用鏟子翻動，等水開了，馬上撈出鴨掌，沖涼，瀝水！
3等鴨掌完全瀝干水份，把香料如生薑八角花椒等等放油鍋微炒，把鴨掌下油鍋爆炒，再放蒜蓉醬繼續翻炒，蒜蓉醬包裹鴨掌時可以放鹽，記得不要放多了，因蒜蓉醬是鹹的，接著放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接著就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一點水，讓湯汁泡著鴨掌，讓他們泡溫泉吧！
4湯汁滾起來就改最小火，蓋上鍋蓋燉上一個小時，中途翻動幾次，就OK啦！
5喜歡泡著湯汁的就連湯盛起，喜歡當零食的，就在這個時間，稍加大活力，收汁！
生鴨掌泡水是為了去腥，去血水，做出來更香更美味！用冰糖做得鴨掌色澤更美，我做這道菜就是自己忘記了，做完才想起！
冷水下鍋焯水是為了不會冷熱反差不會太大，不容易脫皮，還有焯水時間不宜過久，在這裡還有儘量焯水完了要馬上沖涼，再用冰水泡上一小會，再瀝水，等鴨掌完全瀝干水分再炒，不容易脫皮，！