簡介

穿過薄薄一層炸酥的外皮，會出現令你吃驚的餡料：嫩滑、香郁，以至於不敢相信原料竟是如此稀鬆平常。

原料

土豆400g，豬（或雞，牛）肉餡200g，胡蘿蔔1小根，新鮮香菜葉2茶匙（10g），雞蛋2隻，豆蔻2粒，白鬍椒粉1茶匙（5g），鹽2茶匙（10g），黃油1小塊（約15g），油2碗（500ml，實耗10ml）

步驟

將土豆、胡蘿蔔洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。 將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。 將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。 將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。 取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白鬍椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。 將雞蛋打散備用。 大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀。 在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝干油分。 裝盤趁熱享用。

小技巧

軋制土豆、胡蘿蔔的過程要用巧勁兒，防止食物塊亂飛的場面發生，而且還需一定的耐心，一定將它們軋成極細膩的糊狀，做出來才會好吃。 烹炸前，還可以在裹好蛋液的土豆餅表面沾薄薄一層乾麵包渣，口感會更佳。