簡介

清香酸甜的菠蘿咕老肉。難度雖然不高，但是需要耐心才能很好完成。

原料

豬裡脊或梅肉，白鬍椒粉，料酒，鹽，蔥，姜，麵粉，澱粉，彩椒，菠蘿罐頭，番茄醬，糖，白醋。

步驟

1、裡脊肉切成小片，用蔥姜水洗一下去腥，再放白鬍椒粉，料酒，澱粉，鹽腌製片刻。如果覺得肉很乾可以打一個雞蛋。腌制時切好彩椒和菠蘿，注意要保留菠蘿罐頭裡面的果汁。 2、小碗中放麵粉和澱粉，比例大概是1：3。將小肉片放在混合好兩種粉的小碗中捏成小球狀。大盤子上放些澱粉，將捏好的小肉團分開放在上面。 3、熱油。油的熱度以沾了澱粉的筷子下鍋冒出很多氣泡為準。將小肉團依次放入鍋中，團的比較大的先下鍋，稍微小的可以後下。炸至金黃撈出。 4、等所有小肉團全部炸好之後，將油溫熱到最高（油不再有響聲），一次性放入所有小肉團，這樣可以炸到酥脆。 5、製作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了後下菠蘿，之後倒入菠蘿罐頭裡的果汁，水澱粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最後加入番茄醬，在番茄醬煮沸之前倒入炸好的小肉團，翻炒均勻出鍋。 PS：喜歡酥脆口感的話可以炒好酸甜汁之後直接倒在第二次炸好的小肉團上面。

小技巧

1、番茄醬不能煮沸，否則會變酸。 2、步驟2中捏小肉球的環節需要注意的是，如果使用裡脊肉就要將小球團松一些，如果使用肥瘦相間的梅肉就稍微緊些。