牛尾 一根，約1500克，分割好的, 香葉 1片（如果沒有，可以不加）, 海鹽 15毫升, 老抽 10毫升
1將分割好的牛尾沖洗一遍（但一定不要清洗過度，更不需要像有些食譜說的那樣「浸泡清水中至少一小時」）
2將湯鍋中加入清水，水溫升高到七八十度的時候，下入牛尾，待水沸騰後，將牛尾取出
3將湯鍋洗凈，重新加入清水，下入牛尾，加香葉，煮到水開，撇去浮沫，加入海鹽和老抽，燉煮約2小時（妞用的高壓鍋，加壓15分鐘後關火，接電灶餘溫又燜了20分鐘）