簡介
還記得小時候在姥姥家的小院裡，做在石桌石椅子上，大家圍坐在一起吃飯。舅舅從廚房端出一老式高壓鍋，高壓鍋掀開後，裡面的紅燒肉瞬間成了我永恆的記憶。那紅燒肉的色澤，牛了去了。回家後每次就粘著我娘讓她也給我整那樣的一鍋。結果每次都覺的跟那晚吃到的不一樣。俺娘說了，你舅那就是放糖多，我說那你也放唄，娘說吃多了糖不好，真是，從小就糊弄我。 從自己開始做紅燒肉以來，幾次感覺都不完全一樣，唯獨這次的味道太令人垂涎了。後來發現做紅燒肉幾點很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真） 1.炒糖色可以讓肉看著更油潤。 2.湯汁不要太多，沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些，因為湯多稀釋了調料的精華。 3.最後就收汁，一定要最後適當的收汁，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了，才那樣美味的吧。 4.這次的紅燒肉是經過我每次吃肉後總結改良的。如果你掌握不好炒糖色，那麼就加一罐可樂吧，可樂中有糖分，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。
原料
五花肉 500克, 柴雞蛋 6個, 可樂 1聽, 蔥 3段, 姜 2片, 白糖 15克, 花椒 1小撮, 草果 1個, 八角 2個, 茴香 1小撮, 香葉 2片, 料酒 2湯勺, 生抽 2湯勺, 老抽 1湯勺, 鹽 適量
步驟
1鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、薑片、1勺料酒、五花肉
2大火燒開，撇去浮沫瀝干備用
3鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、薑片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂後撈出備用
4鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化
5待糖汁變成琥珀色後放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調入生抽調味，老抽上色。加入一聽可樂，大火燒開後轉小火
6此時可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用
7花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調料袋中
8把調料袋入鍋，此時鍋內湯汁翻滾
9轉小火蓋上鍋蓋
10燉煮約半小時後，放入雞蛋，用鹽調味後
11繼續燉煮，肉質軟爛後，打開蓋子中火適當收汁即可盛出
小技巧
發現做紅燒肉幾點很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真） 1.炒糖色可以讓肉看著更油潤。 2.湯汁不要太多，沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些，因為湯多稀釋了調料的精華。 3.最後就收汁，一定要最後適當的收汁，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了，才那樣美味的吧。 4.這次的紅燒肉是經過我每次吃肉後總結改良的。如果你掌握不好炒糖色，那麼就加一罐可樂吧，可樂中有糖分，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。
來說說開鍋吧，其實開鍋很簡單。 1.新買的鍋先用清水清洗一下。 2.加入適量的洗滌靈，再加入清水,混合出豐富的泡沫。 3.用洗碗布夾雜著泡沫把鍋的內壁都擦拭一遍後，用清水沖洗乾淨。 4.用廚房用紙把鍋內外都擦拭乾凈後，小火，放入一塊豬皮來回擦拭鍋體。 （我的豬皮有點小，是買紅燒肉留下的一小塊肥肉。如果沒有也可以倒入少許油來潤一下鍋。但這樣的開鍋後只是初步，還待做幾次菜後才可以變得更加油潤好用，所以就有了這第一鍋的紅燒肉了，和第二鍋的......
