原料
雞雜 一隻雞的（包括心、肝、胗、腸等）, 香芹 200克, 泡椒 25克, 泡姜 25克, 蒜 2瓣, 生抽 少許, 料酒 少許, 澱粉 少許, 糖 少許, 郫縣豆瓣醬 少許
步驟
1新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌
3芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段
5湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用
7炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油
9下姜、蒜和泡椒炒香
11下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒
13下芹菜同炒，炒斷生即可
15加糖、鹽調味即可
小技巧
1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。
