簡介

豬腰平時很少吃，但過年了還是要做一下。

原料

蝦仁, 豬腰, 熟冬筍, 彩椒, 蔥段、薑片, 蛋清, 干澱粉, 糖, 水澱粉, 高湯, 麻油, 生抽, 紹酒, 鹽

步驟

1豬腰去衣，片成二片去心。划上麥穗花刀，在沸水中汆燙至微熟，即撈出激在冰水中，瀝干備用

2蝦仁挑去腸泥，用鹽抓洗沖乾淨後，廚房用紙吸取水分，然後用鹽、蛋清、干澱粉 拌勻放冰箱二小時

3熟冬筍 切片，彩椒 也切片

4用旺火熱鍋，加入油，溫油下蝦仁撥散，等微熟時加入腰花，略炒後立即盛出

5原鍋留少許油，煸香蔥段、薑片，再下筍片和彩椒，加生抽、紹酒、糖、鹽、高湯煮沸，放入水澱粉勾芡，並倒入蝦仁和豬腰顛鍋，淋上麻油即可

小技巧

這個菜主要是豬腰的處理，一定要把豬腰裡面白色部分去乾淨，因為白色部分膻氣很重。 另外多次做下來，我覺得在調味料里可再多加一味，那就是蚝油。