每個上海人的兒時記憶，無奈市面上是日式炸豬排的天下。 今天來挑戰一下小時候的味道，上海炸豬排沒有那麼華麗的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍檔泰康黃牌辣醬油，真的停不下來。
豬大排 4塊, 蛋清 1隻, 生粉 少許, 麵包糠 少許, 生薑 兩片, 蔥 少許, 辣醬油 適量, 胡椒粉 少許, 鹽 少許
1大排洗凈，表面用小刀劃兩刀，幫助入味。用錘子捶打大排，打到原先的兩倍大小左右。沒有錘子的話，可用醬油瓶底代替。
2放入蛋清，適量鹽，胡椒粉，蔥姜等腌制大排，用手揉捏大排，便於入味。放入冰箱約半小時。
3取出大排，先後均勻裹上生粉和麵包糠，不要裹的太多太厚。
4鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動。開小火油炸，火溫不能高，油的氣泡要小。表面變微黃後翻面。
5大排熟透後取出。
6開中火再次下鍋油炸，這次氣泡更大。20秒左右翻面，變金黃色後起鍋。
7切開後淋上辣醬油就可以吃啦，趁熱吃味道更好哦。
生粉不能太厚，麵包糠要選比較細的，太粗的口感太脆。 油不能太少，太少容易焦。由於是家庭料理，不能像餐廳一樣放一大鍋油，炸的時候可以不斷用鏟子向大排澆油。