簡介
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。其所含豐富的膠原蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力等功效，同時還能調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。鳳爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要作用。 鳳爪多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。經過多種方法製作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。夏日裡，備好這樣一份醬鳳爪，下酒實在是再好不過了吧！
原料
雞爪 500克, 薑片 適量, 豆瓣醬 2大勺, 冰糖 10克, 老抽 1小勺, 料酒 1小勺
步驟
1雞爪沖洗凈後改刀切小。
2適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將雞爪焯水後撈出。
3鍋內入油，倒入冰糖炒糖色。
4冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，調入豆瓣醬炒勻。
5倒入瀝干水的雞爪。
6快速翻炒，使雞爪滾滿醬色。
7倒入沒過雞爪的開水，調入老抽。
8大火燒開轉中小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可。
小技巧
1、豆瓣醬本身有鹹味，最後可以根據個人口味調入少量鹽調味。 2、小火慢燉20分鐘後要不時翻動一下鍋中食材，以免粘鍋底。
