原料

材料豬腳、蘑菇、青紅椒、土豆泥、洋蔥末、白酒、肉湯、黃油、鹽、胡椒

步驟

(1)豬腳放入肉湯中煮至酥爛，取出冷卻後，將豬腳皮和肉小心剝下，成一大片。 (2)取鍋加入黃油，將洋蔥末炒香後投入蘑菇，加入白酒和鹽、胡椒，煮至汁水收干。 (3)將豬腳皮朝下平攤，炒好的蘑菇放在上面後，捲起豬腳皮，用線繩扎住後煎上色，再放入烤箱，烘烤20分鐘左右。 (4)青紅椒切成塊，用黃油加洋蔥末翻炒後，加入少許白酒、肉湯及鹽、胡椒調味，燒開，再倒入粉碎機粉碎成薄糊，即成雙椒汁。 (5)將豬腳卷拆去線繩，切成片後排疊於盆內，土豆泥可裱成花狀，擺放其上，再淋上雙椒汁即可。 特別關照 拆豬腳時，除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。