雞 1隻（1000克左右，最好是公雞，做出來皮很脆）, 小蔥, 生薑, 胡椒粉, 鹽 15克, 米酒 30克, 食用油 2大勺
1將宰殺後的雞處理乾淨，擦乾水份；用鹽、米酒、蔥白、薑絲混合調成腌料，塗抹於雞身內外，腌制2個小時（中途翻一次身）
2把雞裝在淺盤裡，入蒸鍋大火燒開轉中火，蒸製25～30分鐘；取出自然冷卻，斬件裝盤並保留湯汁
3蔥切末放入小碗中，炒鍋內加入2大勺食用油，燒熱後淋入蔥碗里；加入2大勺蒸雞的湯汁調勻，淋在雞肉上，撒上胡椒粉即可