簡介

老一輩人會以「跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」來證明自己的見多識廣；也由此可見奉化芋頭的知名程度。在超市和菜市場裡，能常見荔浦芋頭，卻偶遇奉化芋頭。

原料

肋排, 芋頭, 料酒, 生抽, 鹽, 白糖

步驟

1買來的芋頭先用清水浸一會兒，使表面的泥土溶於水中；最好帶上塑膠手套，將芋頭逐個清洗乾淨，放入鍋中加水煮熟；取出芋頭後去皮，改刀成見方小塊；

2肋排焯水後沖凈瀝干，起油鍋炒至排骨出油，調入料酒、生抽和適量（1小碗）熱水，加蓋燜煮30分鐘；放入芋頭，加鹽和白糖，大火滾至湯汁逐漸濃稠便可熄火。

小技巧

芋頭煮熟後再加工，可避免其黏液中所含皂甙對皮膚造成的過敏；烹制過程中，也不會因芋頭澱粉含量的析出使湯汁渾濁、形狀破碎。