水果起司塔

簡介

方子來自於《塔&派》(陳明里)一書中的「櫻桃起司塔」。。。可以把櫻桃換成各種當季水果,內部的乳酪內餡是冷藏式的,夏天吃起來很清爽,而且小小個熱量也低些。。通過水果topping可以變換各種顏值      書中表明可做(715237mm)蛋撻模10個。。(可以根據自己模子情況調整用量,我就減半後做了6個小錫紙模子)

原料

一、基礎塔皮麵糰(也可以換成自己平時喜歡用的塔皮或者派皮)) 300克(以下是書中的基礎塔皮做法), 低粉 135克, 糖粉 47克(怕甜自己減), 奶粉 5.5克, 軟化後的黃油 80克, 鹽 0.6克, 全蛋 6.5克, 蛋黃 6.5克(比重不大,全蛋和蛋黃都拿牛奶代替也行,反正我這麼做沒覺得不好), 牛奶 20克, 二、奶酪餡, 奶油奶酪 160克, 細砂糖 42克, 蛋黃 35克, 檸檬汁 8克, 吉利丁片 5克, 動物性鮮奶油 85克, 三、裝飾材料, 美貌的水果切塊 怎麼好看怎麼放, 果醬 怎麼好看怎麼放, 薄荷葉等其他裝飾物隨意 怎麼好看怎麼放

步驟

1製作基礎塔皮 a、將低粉、糖粉、奶粉、鹽一起過篩後,堆在砧板(或揉面墊)上,把軟化的黃油放在粉堆中間。 b、用刮板將四周乾粉鏟向中間,並用手按壓。 c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黃這些液體,繼續進行邊鏟邊壓動作,直到成團。 d、接著用雙手推柔,至麵糰剛剛好粘手。 e、將麵糰放到保鮮袋裡,靜置30分鐘,即可分塊整形。    註:以上是書中寫的,大家製作的時候可以用自己習慣的做法,比如我就在一個大盤裡完成揉麵糰過程。。整個過程不要過度揉,不然塔皮不酥脆。    夏天黃油不要軟化過度,不然揉的時候分分鐘變液體啊。    塔皮是否冷藏後再用,看個人習慣,我冷藏了4小時。

2塔皮整形&烘焙 a、將塔皮分成30克一個,先整成圓形,再壓扁。(如果塔皮被冷藏了,就回溫軟了再分割) b、放入塔模內,用手將塔皮推至和塔模一樣大,用刮刀將邊緣切齊。靜置15-30分鐘。(建議不要省,多靜置一會可以防止塔皮烤後回縮) c、在塔皮中間墊烤紙、放小烤石,送入預熱210度的烤箱,烤大概20分鐘,至塔皮呈金黃色,取出,放涼備用(根據自己烤箱調整時間)

3奶酪餡的製作 a、將奶油奶酪用打蛋器打軟,再加入砂糖,攪拌至無顆粒狀 b、蛋黃隔熱水打發,至乳白色備用 c、吉利丁片用冷水泡軟後,加一勺熱水融化開,倒入a的奶油奶酪糊中,攪拌均勻。 d、將打發好的蛋黃液也加入到奶油奶酪糊中攪拌均勻。 e、把奶油打發至6分發,加入上面攪拌好的奶酪中,一起再攪拌均勻。

4組合&裝飾 塔皮放涼後,倒入奶酪餡,表面放上水果、果醬、薄荷等。 怎麼好看怎麼來

小技巧

寫了這麼多,其實對於經常做塔的姑娘,前面都是廢話啦。。。就用自己喜歡的塔皮分成小塊放到模子裡,烤好備用(書中這個塔皮也挺好吃的,比小嶋那個經典塔皮脆一點甜度大。。。奶酪餡部分就是各種東西攪一攪。。好簡單的。。


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