抹茶紅豆蛋糕卷(福田淳子版)

簡介

本配方及圖片均出自 福田淳子《我❤和風洋果子》

原料

蛋黃(中尺寸) 4個, 砂糖(蛋黃煳用) 30g, 沙拉油 30ml, 水 60ml, 低筋麵粉 80g, 抹茶粉(蛋黃面煳用) 10g, 蛋白(中尺寸) 4個, 砂糖(蛋白霜用) 40g, 鮮奶油 150ml, 抹茶粉(抹茶奶油用) 1大匙, 砂糖(抹茶奶油用) 2小匙, 熱水(抹茶奶油用) 1大匙, 顆粒紅豆餡 100g

步驟

1蛋黃+砂糖混合攪拌後,依序加入沙拉油、水用打蛋器攪拌均勻

2抹茶粉和麵粉混合過篩後,加入到1的蛋黃糊中攪拌均勻到柔滑狀態

3打發蛋白霜到可稍微拉出尖角

4先將1/3蛋白霜加到抹茶蛋黃麵糊中充分攪拌均勻,之後加入剩餘蛋白霜,避免弄破氣泡地迅速拌勻

5倒入烤盤(29cm x 29 cm)並抹平,190℃烤12~15分鐘後,放涼備用

6製作抹茶奶油:將抹茶粉和糖混合,加入熱水攪拌融化均勻。

7將抹茶溶液加入鮮奶油中,隔冰水打發到稍微拉出尖角的程度(八分發)

8整體塗抹紅豆餡,內側邊保留一部分,並在其餘部分塗抹抹茶奶油。捲起後包覆保險膜放入冰箱1小時定型

小技巧

1.對我這等重口味來說這個比例的抹茶濃度不夠,蛋糕略甜。依照本人口味預估可嘗試減糖5-10g,抹茶粉可以多2-4g

2.原配方因為加的紅豆估計比較甜,按比例用大匙(15ml)的抹茶的話,抹茶奶油會抹茶味太重,用好的宇治抹茶粉的話,澀味不太重就只會感覺很濃郁(吃不慣的可能覺得苦);像普通日本抹茶粉(譬如山政特A)味道濃而且比較澀的話,可能奶油會太澀,可以適當減少抹茶粉的量,或者奶油多加一點糖

3.抹茶溶液我喜歡用茶筅(野點,54本立)攪勻,可以讓抹茶粉溶解得很好(糖也順便一起溶掉了),奶油看起來很均勻。這個方法我感覺比抹茶奶油加入抹茶粉的打發好,後者我操作時免不了有顆粒。


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