臘八節將近，每年的臘八節除了要喝臘八粥，還必須腌上好幾罐臘八蒜，這是北方不變的習俗。腌好的臘八蒜，碧綠酸爽是麵條君和餃子君的佐餐良伴。前幾天腌好一批，已經被吃光了，下廚房的廚友 @語無 說碧綠的腌蒜像極了阿凡達的皮膚，呵呵…… 山西人是有多麼喜愛陳醋啊，老陳醋的生產至今已有3000年餘年的歷史。 老陳醋如酒一般，越陳越香。不僅佐餐開胃下飯助消化，還有殺菌消毒之功。流行性感冒多發的季節，熬煮陳醋熏得滿室醋香能使家人免受感冒的侵襲。在衛生間的角落放一小碟陳醋可以有效去除異味。長期食用老陳醋更是可以軟化血管，降血脂，保健功能可見一斑。
山西老陳醋, 紫皮蒜, 糖（可選，山西人是不放的）
1紫皮蒜冷藏一夜，剝皮，放入乾淨的容器里。蒜不要超過容器的三分之二。
2在容器里填滿醋，密封起來。置於溫暖處一周左右，蒜瓣變綠即可。 （1、吃不了太酸的可加入適量的糖。 2、溫暖處如可曬到陽光的地方、暖氣附近等。）
1、如果沒有陳醋，用米醋亦可…… 2、醋酸會腐蝕金屬瓶蓋，要墊上保鮮膜（袋）封口。 3、中途不要開蓋，直到蒜全部變綠！